鶏の一枚開き(クラボディーヌ)
1.
(鶏の八つ落としの8まで同じ)もものつけ根に、腹側から皮に切り込みを入れる。
2.
両手でももをつかんで背側の方に曲げ、関節をはずす。
3.
胸肉の先を引っ張って一枚に開く。
4.
真ん中を包丁でたたいて、平らに開く。背骨に切り込みを入れて切り落とす。