兎のさばき方

1.下処理した兎の、尾の付け根から包丁を入れ、後脚の付け根に添って骨まで切り込みを入れる。	2.モモの関節の所で骨を切り離す。	3.前脚も同様にして付け根から切り離す。
4.肋骨の一番下で、胴を２つに切り分ける。	5.前半身から首の付け根の部分を切り落とす。	6.前半身を縦半分に切り、背骨を切り離し、肋骨の先の肉を切り落として骨の先を出す。
7.後半身は余分な脂を取り除き、尾とモモのついていた部分を切り落とす。	左上から右回りに、前半身、前脚、モモ（後脚）、後半身。

---