するめいかの水洗い

水洗いとは、魚を下処理すること。鱗を引き、えらをとり（用途によっては頭を落とす）、内臓をだして、血合いぎしをきれいに洗うまでの基本操作をいう。

1.鮮度の良い烏賊は、身に透明感があり艶がよろしいです。 指先で身をはじいたときに色が変わります。目も黒くすんでいます。	2.まず、胴の身を少しめくります。	3.胴と脚のつながっている部分をはずします。
4.はずしたら脚を引っ張ります。	5.脚の部分に内臓がついて出てきます。	6.次に胴の中にある軟骨をはずします。 指先を入れ少し胴体から少しはずします。
7.そのまま引っ張り出します。	8.軟骨のあった窪みのあるところに包丁の刃をあてます。	9.切り開きます。
10.開いた状態です。	11.余分なものを包丁を使ってしごきだします。 この段階でなるべくきれいにしこの後水洗いします。そして水気を拭き取ります。	12.きれいになった状態です｡

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