鰤の節取り 1.腹骨をすきとります。まず腹骨の尾側から頭部にむかって刃を上にむけて少し切り込みます。 2.刃の向きを変え、腹骨に身をつけないようにすきとります。 3.包丁を弧を描くように引いてくるとすきとりやすくなります。 4.腹身の端は切りおとします。 5.次に節取りをします。まず、頭部の側を手前にむけます。 6.血合い骨を左側の身につける様に包丁をあてます。 7.そのまま包丁を大きく使って切り離します。 8.血合い骨の左側に包丁をあてます。 9.そのまま包丁を大きく使って血合い骨の部分を切り取ります。 10.節取りの出来た状態です。