牛蒡のささがき

1.牛蒡は、土をきれいに洗い落とした後、まな板におき左手で回転させながら細いほうからそいでいきます。	2.そいだものが同じ大きさになるようにします。	3.太い部分にきたら縦に包丁目をいれ更にそぎます。
4.水にさらしアク抜きをします。