白生餡の作り方

白小豆（手亡豆）

鍋 ザル ボール 裏ごし器 木杓子 ふきん

1.ゆで豆を作る。	2.ゆで上がった小豆をザルに上げる。	3.小豆に水をかけながら、小豆の粒をつぶす。
4.手でさわれる温度に冷めれば、水をかけながら小豆の中身をこす。	5.ザルに残った、小豆の皮は、取り除く。	6ボールにうけた、小豆の水を目の細かい裏ごし器でこす。
7.さらに、たっぷりの水を加え、手で混ぜながらこし、細かい皮を取り除く 。	8.しばらくおき、小豆の中身が沈めばにごった上澄みを捨てる。	9.再度、水を注いで、全体を手でよく混ぜ、しばらくおき上澄みを捨てる。上澄みが、透明になるまでこの操作を繰り返す。
10.上澄みを捨て、ふきん受けて水気を切る。	11.小豆の水分が出なくなるまで、十分に水気を絞る。	12.白生餡の出来上がり。

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