日本料理 盛りつけ ・盛りつけの基本は三角形 ・縁側に座って日本庭園を見る感じで ・大きなものから盛りつける ・配色を考えて盛りつける ・椀物はくずれないことが第一 ・主役がまん中 ・器の30％〜40％は余白にするつもりで ・季節で器を替えて装いも新たに ・深い器にはこんもりと盛る ・角には丸、丸には角が基本 ・木の葉一枚で季節を表現 ・たき合わせのかけ汁は薄味のものを ・盛りつけは箸と手を同時に働かせる ・料理が複数のときは変化をつける ・煮つけの汁はタップリかける ・揚げ物は３０秒以内に盛りつける ・身を表にして盛る魚のこと ・魚の一尾づけは頭左で腹手前でよい ・人数盛りは数をチエックして ・冷たいものはより冷たく、熱いものはより熱く