■ベーグル
 ＜配合＞６個分 強力粉…………………………250g 砂糖……………………………10g 塩………………………………5g 顆粒ドライイースト…………3g ショートニング………………10g 水………………………………160g |
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| ストレート法参照。 但しショートニングは最初から加える。 捏ね上げ温度は27度。 |
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| 30度で40分発酵させる。 |
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| 70gで切り分ける。 |
 リンク状  | ||
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| １.生地の上から押さえてしっかりとガスを抜く。 | ２.奥から３分の１折り返し押さえる。 | ３.さらに90度回転させ、２同様押さえる。 |
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| ４.生地を半分に折り返しながら押さえ、合わせ目をしっかり閉じる。 （合わせ目の最後2cm位を開けておく。） | ５.軽く転がして約20cm位の長さに伸ばす。 ６.合わせ目を上にして先ほど閉じていない部分を押さえてつぶす。 | ７.輪になるように端どうしをくっつける。 ８.つぶした方で包み込むようにしてしっかりと閉じる。 ９.合わせ目が下になるように布の上におく。 |
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| 35度で20分発酵させる。 |
| ゆでる |
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| 沸騰直前のお湯に表面から静かに入れ、片面約１分ずつゆでる。 |
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| ゆであがれば水気をきり、ベーキングシートを敷いたプレートにのせ220度のオーブンで約20分。 | ||
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