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求人の多さ
こだわりの料理と空間を
自身のセンスで演出！
料理はもちろん、インテリアなど空間にもこだわり、自分のスタイルで料理を出すレストランやカフェの主人。経営者としての手腕も求められる。
主な就職先
※就職ではなく、経験を積み重ね、将来自ら開業する。
プロとして活躍中の卒業生
ありのままの食材をアート的に表現。若手の料理人を育て、命をいただく感謝の念とジャンルを超えた独自の料理を世界に広めたい。
KiKi オーナーシェフ
水谷嬉々さん
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KiKi オーナーシェフ
水谷嬉々さん
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求人の多さ
自分の料理を食べた
お客様の笑顔がやりがい
日本料理店やフランス料理店など活躍の場は多種多様。旬の食材選びやさまざまな調理法、盛り付けなどに技術とセンスが求められる。
主な就職先
●フランス料理専門店
●イタリア料理専門店
●ビストロ
●洋食店
●ファミリーレストラン
●オーベルジュ
●料亭
●割烹
●専門料理店（寿司・天ぷらなど）
●日本料理店
●中国料理店
●無国籍料理店
●カフェ
プロとして活躍中の卒業生
時間を忘れてしまうほど 絵も料理も、好きでした。
モード・カフェ・ギャマン 料理人
横濵一樹さん
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モード・カフェ・ギャマン 料理人
横濵一樹さん
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求人の多さ
サービスマインドを持った
ワインのエキスパート
料理やお客様の好みに合わせてワインを選んでおすすめする。各種ワインのほか、ドリンク全般の管理と仕入れも担当。常に人から見られるため、服装や立ち居振る舞いにも気を配る必要がある。
主な就職先
●レストラン
●バー
●ワインバー
●ホテル内バー
●ダイニングバー
プロとして活躍中の卒業生
サービスの上達に必要なのは、才能ではなくトレーニング。日本で初めて世界一のメートル・ドテルになれたのも、努力を重ねたからこそ。
Fantagista21 代表／メートル・ドテル
宮崎 辰さん
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Fantagista21 代表／メートル・ドテル
宮崎 辰さん
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求人の多さ
食卓のある空間を演出し
お客様をおもてなしする
テーブルウェアや小物を選び、セッティングのプランを立て、食卓のある空間を美しく華やかに演出する仕事。色彩や食器選びなどのセンスや提案力も求められる。
主な就職先
●出版社
●個人の料理スタジオ
●撮影スタジオ
求人の多さ
人気の飲食店を目指し
ゼロからプロデュース！
企業やオーナーの要望に応え、マーケティングから設計プランをはじめ、メニューや器、ユニフォームなども提案し、“成功する店舗”をつくる。
主な就職先
●各種レストラン
●コンサル企業
プロとして活躍中の卒業生
自分が本当にやりたいのはカフェだと気づけたことで拓けた新たな道。「食を経験するシチュエーション」をつくる仕事は刺激的で面白い。
株式会社カフーツ カフェ新規事業部 部長
鶴見 昂さん
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株式会社カフーツ カフェ新規事業部 部長
鶴見 昂さん
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求人の多さ
新しい食のトレンドを創る
食のスペシャリスト
食のスペシャリストとして、飲食店のメニュー開発や食品関連企業のコンサルティングなどを行う。料理番組や雑誌の料理コーナーでレシピを紹介するなど多方面で活躍できる。
主な就職先
●各種レストラン
●コンサル企業
プロとして活躍中の卒業生
地元鹿児島で完全予約制のレストラン兼料理教室をオープン。子育てをしながらレシピ・商品開発や食育など“食”の幅広い分野で活躍中！
ターブル・ド・シック フレンチレストラン/料理教室 オーナーシェフ 1級フードコーディネーター
寺地貴子さん
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ターブル・ド・シック フレンチレストラン/料理教室 オーナーシェフ 1級フードコーディネーター
地貴子さん
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求人の多さ
お客様へのサービスと
管理を任される「店の責任者」
レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときをお客様に提供する。料理を作るだけではなく、材料の仕入れから原価管理、従業員の育成管理まで行う。
主な就職先
●チェーン展開するレストランやカフェなどの飲食店
プロとして活躍中の卒業生
最高の食材をふんだんに使い、高く評価され、お客様にも喜んでもらえる。料理人にとって、こんな幸せなことはない。
俺のフレンチ・イタリアン 副料理長
笠原鉄平さん
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俺のフレンチ・イタリアン 副料理長
笠原鉄平さん
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求人の多さ
担当エリアの店舗を統括する
頼れるアドバイザー
店長を経験した後、担当エリアの複数の店舗を統括し管理する仕事。店舗や店長に店の運営や人材教育などのアドバイスをすることで、一店舗ごとの運営をより良くしていく。
主な就職先
●チェーン展開するレストランやカフェなどの飲食店
プロとして活躍中の卒業生
素材の持ち味を大切にする、鉄板料理店ならではの魅力をワゴンデザートで表現。そこから誕生した洋菓子工房を、さらなる学びの場に。
アトリエうかい 統括製菓長
鈴木 滋夫さん
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アトリエうかい 統括製菓長
鈴木 滋夫さん
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求人の多さ
おいしく美しいスイーツで
お客様を笑顔にできる！
お菓子のおいしさはもちろん、見た目の美しさやデザインなど、あらゆる感性が求められる。独立して店を出す場合は経営能力も必要だ。
主な就職先
●洋菓子店
●レストラン（デザート部門）
●チョコレート専門店
●珈琲・紅茶専門店
●カフェ
プロとして活躍中の卒業生
専門職に憧れ、高校のパティシエコースへ進学。お菓子づくりがより好きになり、さらに学びを深めて、理想の洋菓子店で腕を磨く日々。
レ・グーテ パティシエール
仮家千絵さん
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レ・グーテ パティシエール
仮家千絵さん
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求人の多さ
職人技と繊細な表現で
日本の美を伝える
高度な職人技や創造性で、日本の伝統文化である美しい和菓子をつくる。色や形で季節感を繊細に表現しなければならない。
主な就職先
●和菓子専門店
●茶寮
●和カフェ
プロとして活躍中の卒業生
師匠の味と人柄に惚れ込み、和菓子屋に弟子入り志願。才能を越える努力で楽しむことを忘れずに頑張り続け、24歳の若さで名店の工場長に。
御菓子司 吉乃屋 松原店 工場長
堂浦 大輔さん
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御菓子司 吉乃屋 松原店 工場長
堂浦 大輔さん
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求人の多さ
あらゆる人の食卓に
おいしいパンを届ける職人
近年人気の職種だが、パンは幅広い年齢の人が食べるため、誰もがおいしいと思う味や食材選びのセンス、高度な製パン技術が必要だ。仕事は外もまだ暗い早朝から始まる。
主な就職先
●ベーカリーカフェ
●製パン店
●ホテル内（製パン部門）
●リテール・ベーカリー
プロとして活躍中の卒業生
10年後には地元に帰り、自分の店をオープンさせる。目標に向かって好きなことをやっているから、毎日が楽しいんです。
ドミニクドゥーセの店
酒井大和さん
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ドミニクドゥーセの店
酒井大和さん
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求人の多さ
確かな抽出技術でもてなす
フロアを仕切るサービスの要！
確かな抽出技術でいれたエスプレッソ・コーヒーやカクテル、お酒などをお客様に提供する。イタリアのバールでは店の看板的存在だ。
主な就職先
●レストラン
●カフェ
●ベーカリーカフェ
●喫茶店
●ホテル内カフェ
プロとして活躍中の卒業生
「お客さんの日常の一部になれるカフェ文化を根づかせたい」。広く長く愛される自家焙煎コーヒー店が大切にするのは、人とのつながり。
カフェヴェーク オーナー
久保 美幸さん
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カフェヴェーク オーナー
久保 美幸さん
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求人の多さ
手軽においしく
家庭でプロの味を！
決められたレシピに沿って、総菜やお弁当を製造する。持ち帰って食べられるため、衛生管理を徹底し、「冷めてもおいしい」「持ち運びしやすい」などの工夫が必要となる。家庭に出向いて料理を行うプロもいる。
主な就職先
●スーパーマーケット
●弁当屋
●ファストフードショップ
●家事代行サービス
プロとして活躍中の卒業生
フランス料理人としての15年間を経て“伝説の家政婦”に。数々の挫折を味わいつつも、フランス家庭料理を愛し続けた思いが実を結んだ。
家政婦
タサン志麻さん
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家政婦
タサン志麻さん
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求人の多さ
料理人のトップに立って
厨房を仕切る最高責任者
ホテルの「顔」とも言える存在。海外からのお客様も多いので、食材や料理に関する幅広い技術と知識だけでなく、国際的な視野も必要だ。
主な就職先
●ホテル
プロとして活躍中の卒業生
それぞれが役割を果たし、たくさんの人と一緒に、一つの素晴らしい料理をつくりあげられるのが、ホテルで働く料理人の醍醐味。
神戸ポートピアホテル 総料理長
岸本 貴彦さん
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神戸ポートピアホテル 総料理長
岸本 貴彦さん
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求人の多さ
技術とセンスを磨き
様々なポジションで腕を振るう
日本料理店やフランス料理店など活躍の場は多種多様。旬の食材選び、調理法、盛り付け、規模に合わせた量やスピードなどに技術とセンスが求められる。ポジションが明確に決まっており、連携プレーが必要。ポジションは長い時間をかけて替わっていき、様々な経験を積める。
主な就職先
●ホテル（調理部）
プロとして活躍中の卒業生
28歳の若さで、五つ星ホテルが擁するフレンチビストロのスーシェフに。現場のトップに立てた原動力は、向上心と努力と、人への思い。
セント レジス ホテル 大阪『ル ドール』 スーシェフ 総料理長
駒路 和司さん
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セント レジス ホテル 大阪『ル ドール』 スーシェフ 総料理長
駒路 和司さん
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求人の多さ
日常からブライダルまで
世界各国のスイーツを提供
国際会議などイベントも多く、製菓の多彩なスキルが求められる。結婚式では華やかなケーキを提供し、人生最高の日を演出する。
主な就職先
●ホテル内（製菓部門）
プロとして活躍中の卒業生
世界で戦う人に学びたい。最高峰の国際大会で1位を獲得したシェフパティシエのもとで、努力とは何かを知る。
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ パティシエ
飯岡 奈々さん
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ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ パティシエ
飯岡 奈々さん
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求人の多さ
細やかな心遣いで
お客様の満足度をアップ！
料理や飲み物をお客様に提供するだけでなく、料理の説明などホスピタリティも要求され、料理の完成度を決定する重要な仕事だ。常に人から見られるため、服装や立ち居振る舞いにも気を配る必要がある。
主な就職先
●ホテル
プロとして活躍中の卒業生
サービスの上達に必要なのは、才能ではなくトレーニング。日本で初めて世界一のメートル・ドテルになれたのも、努力を重ねたからこそ。
Fantagista21 代表／メートル・ドテル
宮崎 辰さん
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Fantagista21 代表／メートル・ドテル
宮崎 辰さん
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求人の多さ
店舗以外の場所でも
おいしい料理をサービス
宴会場や家庭など、お客様の指定する場所に出向き、料理を配達したり、その場でつくって提供したりする。
主な就職先
●パーティ会場
●各種レストラン
●ケータリング専門業者
プロとして活躍中の卒業生
思い描いたイメージを形にしようと、代官山に開いた香港カフェ。そこから料理教室やケータリングなど、新たな道が広がっていった。
香港カフェ 代官山 蜜香 mi-shang 店主
村木 美沙さん
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香港カフェ 代官山 蜜香 mi-shang 店主
村木 美沙さん
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求人の多さ
観光や仕事で船に乗る人を
食で楽しませる
フェリーなどで軽食調理を行う短期周遊型と、クルーズ客船でコース料理などを調理する長期周遊型がある。観光船以外にもタンカーなど運輸船での仕事もある。食材調達の制限があるため計画的な調理が必要。
主な就職先
●客船
プロとして活躍中の卒業生
公邸料理人、ホテルの料理長を経て、再び南極へ。さらには海洋調査船へと舞台を移し、料理人として未知の世界を拓く、冒険の旅へ。
第49次・第58次南極地域観測隊 調理担当 日本海洋事業株式会社 司厨手
青堀力さん
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第49次・第58次南極地域観測隊 調理担当 日本海洋事業株式会社 司厨手
青堀力さん
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求人の多さ
楽しい列車の旅を
料理でおもてなし！
豪華周遊列車に乗車するお客様のために料理をする。狭い空間を効率よく使って、レベルの高い料理を作り出すことが求められる。揺れへの対応も必要。
主な就職先
●鉄道
求人の多さ
“食”の基本を大切に
日常食で人々の健康を支える
学校などで大勢の人々に日常食を提供する仕事。“食”の基本を大切に、栄養バランスやカロリー、味にこだわり、人々の健康を支える。
主な就職先
●学校・幼稚園
●給食センター
プロとして活躍中の卒業生
子どもたちの “おいしい笑顔” が見たいから、 調理に夢中になるんです。
社会福祉法人なみはや福祉会・三明保育園 調理師
松本由美さん
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社会福祉法人なみはや福祉会・三明保育園 調理師
松本由美さん
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求人の多さ
栄養バランスの良い献立で
人々の健康的な食生活を守る
学校給食や企業の社員食堂などの献立を作る仕事。人々が健康的な食生活を過ごすための“食”や“健康”に関する正しい知識や技術を伝え、栄養バランスの良い献立を目指す。
主な就職先
●学校・幼稚園
●給食センター
●食品メーカー
●全国展開するレストランチェーン
●自社食品を扱うコンビニ企業 など
求人の多さ
講義や実習で子供たちに
料理の楽しさを伝える
幼稚園や学校などで、子供たちに料理の知識や技術を伝える。講義をするだけでなく、実習では自らが調理することも多い。
主な就職先
●学校・幼稚園
プロとして活躍中の卒業生
知らないことを知り、できないことができるようになったときの生徒の笑顔は格別。料理を伝え、育てることでパワーをもらえている。
愛知県立岩津高等学校 調理国際科 高校教員
古橋浩光さん
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愛知県立岩津高等学校 調理国際科 高校教員
古橋浩光さん
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求人の多さ
入院中でも
食べる喜びを感じてもらう！
栄養士と連携し、栄養バランスやカロリーに配慮しながら、入院患者がおいしく食べられる料理をつくる。臨床栄養学や公衆栄養学の知識が必要。
主な就職先
●病院
求人の多さ
人々の健康をサポートする
食と栄養の専門職
病気の方や高齢の方などに対して、一人ひとりに合わせた栄養バランスの良い献立を作る。また、個人の健康状態に合わせ、専門的な知識と技術によって、健康保持増進のための栄養指導なども行う。
主な就職先
●病院
求人の多さ
家庭料理をワンランク
アップさせるお手伝い
実際に調理しながら、料理やお菓子をつくることの素晴らしさを伝える。技術や知識だけでなく、人間的な魅力や教え方のテクニックも求められる。
主な就職先
●料理学校
●自宅キッチン
●個人の料理スタジオ
プロとして活躍中の卒業生
中国伝統医療に基づく薬膳の素晴らしさを体感し、深く追究。第二の人生に向けて日本料理も学び、身体に響くおいしい薬膳を伝える道へ。
洗足薬膳お料理教室 主宰｜聘珍樓（へいちんろう） 薬膳顧問
大田ゆう子さん
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洗足薬膳お料理教室 主宰｜聘珍樓（へいちんろう） 薬膳顧問
大田ゆう子さん
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求人の多さ
ニーズをキャッチした新商品で
おいしさや楽しさを提供
市場ニーズをタイムリーにキャッチし、消費者の求める商品をつくる。魅力的な発想や提案で、おいしさはもちろん、心地よさや楽しさを提供する。
主な就職先
●食品メーカー
●全国展開するレストランチェーン
●自社食品を扱うコンビニ企業
プロとして活躍中の卒業生
辻󠄀調OBが企業で活躍する時代は、 私の頃からもう始まっていました。
伊藤ハム株式会社 加工食品事業本部 生産本部 商品開発部
部長 廣瀧一孝さん
第１商品開発室 コーポレートシェフ
篠田文寿さん
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伊藤ハム株式会社 加工食品事業本部 生産本部 商品開発部
部長 廣瀧一孝さん
第１商品開発室 コーポレートシェフ
篠田文寿さん
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求人の多さ
“食”の基本を大切に
日常食で人々の健康を支える
栄養士が作成した献立をもとに、企業などで大勢の人々に日常食を提供する仕事。“食”の基本を大切に、栄養バランスやカロリー、味にこだわり、人々の健康を支える。
主な就職先
●企業の社員食堂
●官公庁の給食施設
●給食センター
求人の多さ
メディアで料理の魅力を伝える
活躍の場は多彩！
テレビ番組や雑誌など、さまざまなメディアで料理の魅力を伝える仕事。深い知識をもとに料理の解説をしたり新しいレシピを考案したりする。
主な就職先
●テレビ局
●料理学校
●自宅キッチン
●料理教室
●個人の料理スタジオ
●出版社
プロとして活躍中の卒業生
めざしたのは、“いちばん丁寧な和食レシピサイト”。身体にしみ込むおいしさや、素朴だけど記憶に残る料理を、多くの人に味わってほしい。
料理研究家／『白ごはん.com』主宰
冨田ただすけさん
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料理研究家／『白ごはん.com』主宰
冨田ただすけさん
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求人の多さ
料理をよりおいしく見せて
視聴者や読者を魅了する
テレビや雑誌の料理撮影で、ディレクターやカメラマンとコミュニケーションをとりながら、料理をよりおいしそうに演出する。
主な就職先
●テレビ局
●料理学校
●自宅キッチン
●料理教室
●個人の料理スタジオ
●撮影スタジオ
●出版社
プロとして活躍中の卒業生
「なにわの伝統野菜」と出会ったことで独立開業し、素晴らしい食文化を広く伝える“ごちそうプロデューサー”に。
なにわのごちそうプロデュース＝kicho
広里貴子さん
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なにわのごちそうプロデュース＝kicho
広里貴子さん
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求人の多さ
雑誌や書籍で活躍する
“食”専門の記者
料理雑誌や食をテーマにした出版物で料理の魅力を表現する。料理に対する深い愛情と知識だけでなく、わかりやすく伝える文章力も必要だ。
主な就職先
●出版社
●個人の料理スタジオ
●撮影スタジオ
プロとして活躍中の卒業生
フランス料理に惹かれ料理人となり、約20年で独立。自分と同じ信州出身の料理人が海外で活躍する姿を伝えようと、取材・書籍化を決意。
フォトグラファー・ライター・フランス料理人
大友秀俊さん
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フォトグラファー・ライター・フランス料理人
大友秀俊さん
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求人の多さ
衛生管理と品質を守り
人々に安全・安心の食を届ける
食品メーカーなどの工場で安心・衛生に配慮しながら食品を加工・製造する。セントラルキッチンでは、多店舗展開している店で提供する料理を調理・加工するため、一定の品質とレベルの高い衛生管理を求められる。
主な就職先
●食品メーカー
●全国展開するレストランチェーン
●自社食品を扱うコンビニ企業
プロとして活躍中の卒業生
自分の想い描く未来だけが、可能性のすべてじゃない。製造だけでなく最終工程や管理を経験することで次へと進み、新たな扉を開きたい。
アトリエうかい 八王子工房 パティシエール
櫻井 つゆみさん
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アトリエうかい 八王子工房 パティシエール
櫻井 つゆみさん
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求人の多さ
料理を通じて
各国との友好関係を築く
海外の日本大使館などに勤務し、パーティーや晩餐会などの料理責任者として活躍する。各国との友好関係を築く料理を提供する重要な役割だ。
主な就職先
●大使館
プロとして活躍中の卒業生
公邸料理人、ホテルの料理長を経て、再び南極へ。さらには海洋調査船へと舞台を移し、料理人として未知の世界を拓く、冒険の旅へ。
第49次・第58次南極地域観測隊 調理担当 日本海洋事業株式会社 司厨手
青堀力さん
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第49次・第58次南極地域観測隊 調理担当 日本海洋事業株式会社 司厨手
青堀力さん
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求人の多さ
アスリートの健康管理を
食でサポート
スポーツ選手の栄養や食事に関するサポートを行う仕事。競技内容や一人ひとりのコンディションに合わせて、栄養バランスの良い献立作りや栄養指導などを行う。
主な就職先
●スポーツ施設
●寮
求人の多さ
地域の魅力を伝える
食の力で町おこし！
地域の食材や伝統料理などを活かして、メニュー作成や情報発信を行い、町おこしなど地域創生に貢献する。
主な就職先
●道の駅
プロとして活躍中の卒業生
故郷での新たな挑戦となるフランス料理。同世代の力を結集させ、佐渡島の魅力を発信していきたい。
Ryokan浦島 フレンチレストラン『ラ・プラージュ』シェフ
須藤良隆さん
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Ryokan浦島 フレンチレストラン『ラ・プラージュ』シェフ
須藤良隆さん
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求人の多さ
自衛隊員や災害時に！
日本の安全を食で支える
自衛隊員に提供する食事や、災害時に現場で調理し提供する食事を作る。必要時にはあらゆることに対応できるように、自衛隊としての訓練も行う。
主な就職先
●自衛隊駐屯地・船上
