フランス校だより・エクレールNo.19

エクレール校
1999.1.16-1999.1.31

日本でもインフルエンザが流行しているようですが、この1月後半は、寒暖、乾湿の波があり、油断しているとウィルスにやられてしまいそうな気候でした。ここエクレール校でも、今月は続々と風邪ひきの生徒が出てしまいました。幸いにも何日も寝込むような生徒はおりませんでしたが、昨年日本から送っていただいた風邪薬を与えたり、医者に連れて行くなどで、忙しい月となりました。1月20日～26日：３セリの実習、実技試験、及び筆記試験が行われました。研修希望者で、１～２セリの成績が及ばなかった生徒にとって、合否をかけた最後のチャンスでしたが、我々の期待に反し、その結果はあまり芳しいものではありませんでした。１月24日（日）：リヨン食産品博覧会の催し物の一つ、製菓の世界コンクールへ、製菓コースの生徒たちが見学に行きました。１月27日（水）：上記と同じ催し物の一つ、第７回のボキューズ・ドール（これはボキューズ人形の事ではなく,このボキューズ氏主催の料理コンクールに優勝すると、金（オール）のトロフィーが与えられる事から「ボキューズ・ドール」と呼ばれています）に、調理コースの生徒たちが見学に行きました。１月28日（木）：４セリ開始。４セリの料理・菓子のほとんどが、外来講師の先生方の各店のスぺシャリテとなります。１月30日～31日：ワインクラブの面々がブルゴーニュへ試飲旅行をしました。葡萄畑で生産者の方に葡萄栽培のやり方を説明してもらい、現在の冬の仕事である剪定までやらしていただいたようです。またヴォルネーの生産者Domaine de Voillot（ヴォワイヨ）では醸造の説明と、５種類のポマールの試飲をし、また特級酒街道では、畑々でその地のワインを１４種類試飲したようです。ちなみに試飲したそのいくつかの銘柄は、BIENVENU BATARD MONTRACHET、CHEVALIER MONTRACHET、CORTON CHARLEMAGNE、VOSNE ROMANEE、CHAMBOLE MUSIGNY、CHAMBERTIN CLOS DE BEZE と、垂涎の的のワインばかりだと聞きました。１月31日：VILLEFRANCHE SUR SAONEでこの日コンスクリ（Coscrits）のお祭りがありました。今年10歳20歳30歳と切りのいい年になる人々のお祭りです。それぞれの年代が別々の色のリボンをつけ、タキシードとシルクハットに身を包み、町の大通りを波のようにうねり歩いて、楽しく騒ぐお祭りです。１月31日：生徒が４名フランス人家庭に招待されました。今期最後の家庭招待です。（松岡）

トピック

＜ボキューズ･ドール＞

２年ごとに行われているリヨンの「食産業サロン」が今年も１月23日から27日の５日間開催されました。このサロンの催し物の目玉ともなっている料理コンクールが「ボキューズ・ドール（Bocuse d'Or）」。今年は第７回を数え、今世紀最後のコンクールとなりました。参加国22、それぞれの国から選手１名、審査員１名が参加し、審査員の中で著名なところをあげると、フランスのゲラール、ベルギーのヴィナンツ、イタリアのマルケージ、スペインのアルサックといったところでしょうか。日本からは新宿の京王プラザホテルの常務で総料理長の緑川氏、選手は新橋第一ホテルの筧氏が参加されました。残念ながら日本選手は入賞できませんでしたが、エクレールの研修生を助手に、奮闘されました。優勝はノルウェー、２位がフランス、３位がベルギーという結果でした。（中野）

赤ワイン"シャトー・ド・レクレール"