タンヂァン
糖漿
（濃縮シロップ）

月餅は焼き上がりを食べる品ではない。
一日ほど置き、生地がしっとりなった方が美味しい。
糖漿は砂糖より生地のもどりがよいため用いる。

出来上がり…………………400〜450g 黄ザラメ……………………200g グラニュー糖………………200g 水……………………………600g 梅干し………………………1個 レモン………………………1/6個

1.鍋に全ての材料を合わせ火にかける。	2.弱火で約20分間煮る。 梅干し、レモンを取り出し、更に10分間アクを取りながら煮る。 梅干し、レモンを使用するのは、風味を付けると同時に湿気によるかびの発生を防ぐためである。	3.網で漉し、常温で保存する。 すぐ使用せず、ねかせてから使用する。

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