兎の下処理（皮のはぎ方）

1.両方の後脚の足首の周囲に、皮に切り込みを入れる。	2.後脚と皮をそれぞれ手でつかみ、皮を頭の方へひっぱりながらはがしていく。
3.皮を前脚の先まではがしたら、前脚先と首の所で皮を切り離す（頭と前脚先は皮の方についている）。		後脚先を切り落とす。
はがした皮
	4.腹に切り込みを入れて内臓を取り除く。	5.肝臓は料理に使えるのでとっておく。
5.背中の方に残っている腎臓をはずし、腎臓の周りを包んでいる脂を取り除く。肝臓と同じく料理に使える。

---