蛸の水洗い
1.
鮮度の良い蛸は、指先でポンとはじいたときに色がさっとかわります。吸盤を指先でふれると吸い付くような感じがします。体の艶も大変よろしいです。
2.
胴体を少しめくります。
3.
胴の内側のつながっているところをはずします。
4.
はずしますと内臓がこのように出てきます。
5.
内臓を引っ張って取り除きます。
6.
眼球えぐるように包丁をいれます。
7.
脚の付け根に包丁を入れます。
8.
口にあたる部分を取り除きます。
9.
蛸のぬめりを取る際は米ぬかを使います。
10.
大き目のボールに蛸を入れ米ぬかをたっぷりと入れてよくもみます。
11.
徹底的にもみます。
12.
脚を1本ずつしごくようにして吸盤の中の汚れを取り除くようにします。
13.
米ぬかが蛸のぬまりを含んで泥っぽい感じになります。これできれいに水で洗います。今度は吸盤のなかに米ぬかが残ってないようにきれいに洗います。
