クレム・ダマンド

バター……………………50g 粉砂糖……………………50g 卵(Mサイズ)……………1個 アーモンドパウダー……50g

ボウル…………………………………………1 泡立て器………………………………………1 コルヌ…………………………………………1

1.バターは泡立て器で混ぜられるくらいの固さ（固めのポマード状）に調節しておく。（柔らかくしすぎないこと。） 2.卵は冷たくない温度に調節しておく。 卵が冷たいと、バターが冷えて固まるため、分離の原因になる。 3.アーモンドパウダーはザルを使ってふるっておく。

1.ボールにバターを入れ、泡立て器で滑らかにする。	2.粉砂糖を数回に分けて加える。	3.粉砂糖は合わさればよい。（必要以上に混ぜなくて良い。）
4.卵の分量の1/4 〜1/3 を加え混ぜる。	5.卵を加えた後しっかり混ぜる。（この写真はまだ混ざりきっていない状態。）	6.つながれば、１回目より少なめに卵を加え混ぜる。この作業を繰り返し、3 〜4 回に分けて卵を入れ、滑らかな状態にする。 卵を入れるとき、混ざりきっていないのに次の卵を加えると、必ず分離する。きちんと混ざっていないときは軽い手応えだが、しっかり混ざると重たい手応えになる。また、混ぜすぎても余分な空気が入りすぎることになるので注意する。
7.アーモンドパウダーを一度に加える。	8.軽く混ぜ、全体が合わさればよい。 必要以上に空気を含ませると、火を通したとき膨らんでしまうので注意する。