辻調理師専門学校：基本技法・製菓・クレム・ムスリンヌ

クレム・ムスリンヌ

牛乳……………………250cc
バニラのさや…………1/4
卵黄……………………3個
砂糖……………………75g
小麦粉…………………25g

キルシュ酒………………………30cc
バター……………………………300g

ボウル…………………………………………2
鍋（直径15cm位のもの）…………………1
泡立て器………………………………………1
木ベラかゴムべら……………………………1
コヌル…………………………………………1
バット…………………………………………2

　

１.バターは前もって常温に戻す

＜カスタードクリームを作る＞

＜バターと合わせる＞
　　　


1.冷ましておいたカスタードクリームを木ベラでほぐし、キルシュ酒を加えなじませる。	2.柔らかく戻ったバターを加えなじませる。カスタードクリームが冷えすぎていると、バターとうまくなじまないのでバターと同じくらいの温度にしておきましょう	3.合わせ上がり。