分離 油（バター）に水分（卵）を入れるので、いきなりたくさん入れると分離を起こす。一番初めは、油脂の量の方が多いため、少し多めに入れてもしっかり混ぜればつながる。2回目以降は少しずつ加え、卵黄の乳化力を使って、つなぎながら徐々に加えなくてはならない。分離したものに粉を入れて、途中でつなげる方法を紹介しているものもあるが、分離させずに作ったものとは状態は変わる。一度分離を起こしたものは、元に戻すのが難しいので、分離が激しくない状況に持っていき（30秒位思いきり混ぜ）、すぐに粉を加える方法をとる。