霧吹きで生地の表面をぬらす シュー生地を絞って放っておくと表面がかわいてきれいに膨らまなくなるので、すぐに霧吹きをしてオーブンへ入れる。 絞り終わりが飛び出た場合は、霧を吹いたあと指先かフォークで整えると良い。