「芝煮」とは、芝浦あたりで捕れた鮮度のいい小海老を、さっと煮て食べる料理です。ここでは、車海老で作ってみました。この料理では、何と言っても海老の鮮度のよさが重要です。その海老の持つ甘みを生かすように、あっさりと仕上げます。火の通 しすぎは禁物です。