納豆汁
■納豆汁
14.
鍋から少量だし汁をとり、信州味噌100gをのばします。
15.
具に火が通れば、のばした味噌を加えます。
16.
このようになります。
17.
糸引き納豆をまな板にとります。
18.
出刃包丁で細かくなるまで刃叩きをします。
19.
粘りをだすためにすり鉢にとり、充分すります。
20.
少量のだし汁加えてのばします。
21.
さらにすります。
22.
これを16の鍋に加えます。
23.
仕上げにさやいんげんを加えます。
24.
器に盛りつけ、刻んだ白葱を添えます。
