www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


こはだの下処理


1. まず、うろこをとります。出刃包丁で軽くバラ引きしてください。両面のうろこをとります。 2. 頭を落とします 3. 腹は開くのではなく、このように落とします。

4. 内臓を取り除きます。この後、ため水できれいに洗い、水気を充分ふき取ります。 5. 頭を右側にして尻ビレの上に包丁を切り込みます。 6. そのまま背側に切り込みます。
7. 腹開きにして中骨に包丁をあてます。 8. 尾のほうに切り進み中骨を切りとります。 9. 腹骨をすきとります。
   
10. もう片側の腹骨もすきとります。    




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