こはだの下処理

1. まず、うろこをとります。出刃包丁で軽くバラ引きしてください。両面のうろこをとります。	2. 頭を落とします	3. 腹は開くのではなく、このように落とします。
4. 内臓を取り除きます。この後、ため水できれいに洗い、水気を充分ふき取ります。	5. 頭を右側にして尻ビレの上に包丁を切り込みます。	6. そのまま背側に切り込みます。
7. 腹開きにして中骨に包丁をあてます。	8. 尾のほうに切り進み中骨を切りとります。	9. 腹骨をすきとります。
10. もう片側の腹骨もすきとります。