魚の腹開き

1. まず、丁寧にうろこをこそげとり、胸ビレを頭部につけて包丁を入れます。	2. 反対側からも包丁をいれ、頭部を切り離します。	3. 次に腹をあけて、内臓をだします。この段階で一度、水できれいに洗い、水分をふきとります。
4. 尻ビレの上に包丁をあてます。	5. そのまま中骨の上に包丁をすすめていきます。	6. 腹骨と中骨のつながっている部分をはずします。
7. そのまま背側に包丁をすすめます。	8. 中骨を下にして頭部側に包丁をいれます。	9. 尾の方に包丁をすすめ、中骨を切り落とします。
10. 腹骨をすきとります。	11. もう片側の腹骨もすきとります。このようにして腹開きにします。