www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


鰤の造り

■鰤の造り

4人分
鰤(腹身)…………………300g大根…………………………10cm
金時人参……………………少量
防風…………………………4本
山葵…………………………1/2本紅蓼…………………………少量


1.節取りした腹身の皮を引きます。皮を引っ張りながら包丁を前に押し出します。2.皮を引いた状態です。3.縦に3等分にします。

4.平造りにします。包丁を大きく使って1cm程の幅で切ります。5.切った造り身は右側に3cmほど移動させます。6.このような状態にします。バラバラにならないようにします。