甘鯛の蓮蒸し

■蓮根の仕込み

10.蓮根は、皮をむきます。 11.水に漬けアク抜きをします。 12.蓮根の水分を拭き取り、目の細かい卸し金で卸します。 13.バットに巻きすを敷いて卸します。 14.巻きすの両端を持って水分を絞ります。卸したものが380g程になります。 15.ボールに卵の素を大匙1杯加えます。 16.塩を小匙1/3加えます。 17.よく混ぜます。