■仕上げ
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![](img/hasu_54.gif) | ![](img/hasu_55.gif) | ![](img/hasu_56.gif) | 31.仕込みの終了した材料です。 | 32.蓮根のボールの中に木耳、海老、百合根を加えよく混ぜます。 | 33.器に甘鯛を盛り酒を少量かけます。 | ![](img/hasu_57.gif) | ![](img/hasu_58.gif) | ![](img/hasu_59.gif) | 34.巻きすをのせます。 | 35.蓋と枠の間に布巾を挟み強火で10分間蒸します。 | 36.甘鯛の蒸し上がった状態です。 | ![](img/hasu_60.gif) | ![](img/hasu_61.gif) | ![](img/hasu_62.gif) | 37.器の底に溜まっている汁を切ります。 | 38.蓮根の生地をのせます。 | 39.たっぷり目にのせ、更に10分間蒸します。 | ![](img/hasu_63.gif) | ![](img/hasu_64.gif) | ![](img/hasu_65.gif) | 40.鍋に出し300ccを入れ火にかけ味醂を50cc加えます。 | 41.濃口醤油を50cc加えます。 | 42.沸騰したら水溶きの葛粉できつい目に濃度をつけます。 | ![](img/hasu_66.gif) | ![](img/hasu_67.gif) | | 43.蒸し上がった蓮蒸しに庵をたっぷりかけます。 | 44.山葵の卸しを天に添えます。 | |
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