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| 10.芹です。みずみずしい物を選んでください。 | 11.根元を切り落とします。 | 12.根元に近い部分を竹の皮の裂いたものでくくります。 |
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| 13.鍋に熱湯を沸かし塩を入れます。塩分濃度3%が最適です。 | 14.芹を入れさっとゆがきます。決してゆがき過ぎないようにします。 | 15.直ちに氷水に落とし冷やします。 |
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| 16.しめじは、適当にさばきます。 | 17.根元の部分を切り落とします。 | 18.鍋に出し300ccを入れ火にかけ味醂25cc、塩少量、薄口30ccを加えます。
そこにしめじを入れさっと煮て味を含ませます。 |
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