鱈の親子蒸し

■鱈の親子蒸し ■仕上げ

13.白葱は網の上で焼き目をつけます。 14.3cm長さに切ります。 15.器に具を盛り付けします。 16.生地を注ぎます。 17.蒸し器で蒸します。火加減は、最初3分ほどは強火で蒸し、表面全体が白くなれば弱火にして15分ほど蒸します。 18.蒸している間にあんを作ります。 出し400ccを火にかけ味醂15cc、塩小匙1/2、薄口醤油15ccで味をつけ沸騰したら水溶きの葛粉で濃度をつけます。 19.蒸し上がったらあんをかけ、生姜の卸しを添えます。