4人分
濃口醤油……………………200cc
たまり醤油…………………40cc
味醂…………………………25cc
酒……………………………25cc
削り鰹………………………適量

以上の調味料を鍋にいれて火にかけ、沸騰直前に鰹節をさしてﾍﾟｰﾊﾟｰタオルで漉す。 あら熱をとり、冷蔵庫にて3日間ほどねかせると更に味に丸みが出る。