バターと卵白が分離した場合 卵白が冷たいと、柔らかかったバターが固まってきて上手く混ざりません。 この場合、混ぜながらぬるめの湯に少し漬けて全体の温度を上げると上手くつながります。 また、卵白を一度に多く加えた場合も、バターと卵白が分離して上手く混ざりません。その場合は良く撹拌すればつながります。（この場合も、冷たいようならば少し温度を上げて）