抜き終わった残りの生地の使い方 使い終わった生地を寄せ集める。 手で練ると柔らかくなってしまうので、めん棒で叩くようにしながらまとめていく。まとまれば伸ばしやすい固さになるまで冷やし直すと良い。 後は新しい生地と同じように扱うのだが、1度伸ばした生地を再び伸ばして使うと、食べた時に硬く感じるので、できれば新しい生地と混ぜて使う方がよい。（その時は新しい生地の割合が多くなるように混ぜる事）