フランス・イタリア料理
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キーワード
ソース
用語
ソース・ショロン
解説
ソース・ベアルネーズにトマトペーストを加えたソース。
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キーワード
ソース
用語
ソース・ベアルネーズ
解説
澄ましバター、卵黄、水、酢、粗砕きこしょう、エシャロット、エストラゴンなどで
つくるソース。
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キーワード
ソース
用語
ブール・ブラン
解説
白ワイン、白ワイン酢、みじん切りにしたエシャロットを煮詰めて、バターを溶かし混ぜたソース。
