Ｑ＆Ａ
日本料理
キーワード
焼き魚
こつ
姿焼きをするとき、尾ひれなどに塩をこすりつけるのはなぜですか。
解説
たいなどの姿焼きは、化粧塩をします。尾ひれ、胸びれはそのまま焼くと焦げてしまいますが、塩をこすりつけると、形のまま残ります。
ただし、鮎などの小魚などで、頭から食べられる魚については、塩辛くなるので化粧塩をする必要はありません。
