日本料理 だし汁 ・かつお節を加える前にチョットの水 ・ネル地に残ったかつお節は、絞るな ・だしは、ネル地でこす ・水の味でだし汁は変わる ・日本料理のだし汁は、作りおきがきかない ・だしじゃこは、水から入れて沸騰前に引き出す ・だし昆布は、水に浸けるだけが一番 ・昆布は絶対に煮たててはダメ ・鶏ガラや生の魚でとるだし汁には、爪昆布を使う ・昆布は、白い粉が吹いているものがおいしい ・昆布・かつお節・だし雑魚の保管は缶