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このパンの発祥にはいくつか説があります。ひとつは１７世紀のオスマントルコとハプスブルグ家の戦争の勝利記念にウイーンのユダヤ人によって作られたのが始まりという説。ひとつはBeugel (ボイゲル=三日月形の発酵菓子）から変化したという説、またBugel（ビューゲル=乗馬の鐙＝アブミ）のパンがリング状に変わったものという説など。最近ではニューヨークのユダヤ人によって作られているものが有名になり、サンドウィッチにあるいは甘いおやつに、ヴァリエーションは広がっています。特徴は焼成前にボイルする工程があることです。生地をゆがくことで独特な歯ごたえが生まれます。
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