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イタリア全土にはさまざまな形のフォカッチャがあるといわれていま。基本的には焼くパンなのですが、油で揚げるものも あるようです。配合を見ると、塩味系のパンですが、なかには甘く作られるものもあります。このパンは古代ローマ時代にはすでに原形が焼かれており、時を経るごとに各地に広まりそこでいろいろな材料が加えられ 変化をとげてきたようです。生地は素朴な味でチーズ、ハム・ソーセージ、野菜などの副材料をオリーブオイルや香辛料と共ｓ に焼き込むことからピッツァの原形とも言われています。
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