COMPOTE DE CERISE（さくらんぼのシロップ煮)
材料
砂糖…………………………300g
水……………………………100cc
さくらんぼ…………………1kg
キルシュ酒…………………2.5dl
作り方
1.
鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、グロ・ブ-レ（GROSBOULE：116〜125)に煮詰める。
2.
1
に種を取り除いたさくらんぼを入れ、蓋をしてごく弱火で8分間火を通す。
3.
2
のさくらんぼを保存瓶に取り出し、キルシュ酒を加えた
2
のシロップを注ぎ入れて冷所で保存しておく。
※LAROUSSE(gastronomique)参照