GLACE A LA VANILLE

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お菓子の学校　　 初版：昭和59年12月15日　 　　編集：主婦の友社　　　　　　　 定価：1950円

材料 牛乳……………………………1l バニラの莢……………………1本 卵黄……………………………12個 砂糖……………………………220g 生クリーム……………………330ml バニラ・エセンス

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作り方

1.鍋に牛乳とバニラの莢を入れ、沸騰直前まで温めておく。

2.ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

3.2に1を少しずつ加えて溶き伸ばし、鍋に戻して弱火にかけ、木杓子で鍋底から十分に混ぜながら、とろみが付くまで煮詰める（83〜85度）。

4.3を裏漉してバニラエッセンス、生クリームを加え、ソルベティエール（氷菓製造機）に入れて、冷やし固める。