GLACE A LA VANILLE
初版:昭和59年12月15日 編集:主婦の友社 定価:1950円 | 材料 牛乳……………………………1l |
作り方
1.鍋に牛乳とバニラの莢を入れ、沸騰直前まで温めておく。2.ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
3.2に1を少しずつ加えて溶き伸ばし、鍋に戻して弱火にかけ、木杓子で鍋底から十分に混ぜながら、とろみが付くまで煮詰める(83〜85度)。
4.3を裏漉してバニラエッセンス、生クリームを加え、ソルベティエール(氷菓製造機)に入れて、冷やし固める。