.	PAIN D'EPICE 最近よく使われるようになったものにパン・デピスがある。漢方薬の匂いが漂う生地。最近、ケーキとして又ソースの風味付けに、あるいはアイスクリームにと幅広く用いられている。ここに紹介したのは、辻グループ校を主体とした交流組織「コンピトゥム」の発足を記念して河田氏（オー・ボン・ヴュータン主人）に講習会を御願いした時のメニュー。半乾燥させたいちじくの歯触りや香料の風味を楽しんでください。