イタリアメレンゲ・CREOLE A L'ORANGE

MERINGUE AU SUCRE CUIT [メレンゲ・オ・シュクル・キュイ]
　　（イタリアメレンゲ）

材料
	卵白………………………………8個分砂糖………………………………500g 水…………………………………120cc
作り方
1.	鍋に水、砂糖を入れ、鍋肌に水ばけをしながら120度に煮詰める。
2.	卵白をボールに入れて機械で泡立て、この中に1のシロップを徐々に加えながらしっかり泡立て、ボールの粗熱が取れるまでさらによく泡立てる。