ビスキュイ・ジョコド（BISCUIT JOCONDE）

材料

アーモンドスポンジ生地
（BISCUIT JOCONDE<30x40cmのプレート1枚分>）

卵　　　　　　　　　　　　　　140g
粉砂糖　　　　　　　　　　　　50g
アーモンド粉　　　　　　　　　60g
小麦粉　　　　　　　　　　　　15g
卵白　　　　　　　　　　　　　70g
砂糖　　　　　　　　　　　　　15g
バター　　　　　　　　　　　　20g

2.人肌程度に温まれば、機械に掛け白っぽくもったりするまで泡立てる。

3.別のボールに卵白を入れ軽く泡立て、砂糖を数回に分けて加える。

4.光沢のある固いメレンゲを作る。

5.2にメレンゲの一部を加えてなじませ、更に残りもメレンゲを加えてさっくり混ぜ合わせる。

6.最後に湯煎で溶かしたバターをさっくりと混ぜ合わせ、ベークシートを敷いた型に流し広げて焼く。