QUICHE AUX RAISINS

本来、 キッシュ（QUICHE)と呼ばれるものは、パイケースにベーコン、卵、生クリームなどを詰めて焼いたオードブルを指します。フランスのブドウの主要産地であるロレーヌやプロヴァンス地方は、この本来のキッシュ（QUICHE)でも有名なので、ブドウ入りタルトもキッシュと名付けられています。

材料（直径21cmのタルト型1個分） 練り込みパイ生地（PATE BRISEE)………………………基本分量の1/2量
	アパレイユ 　卵…………………………4個 　砂糖………………………100g 　アーモンドパウダー……100g 　牛乳………………………200ml 　生クリーム………………200ml 　キルシュ酒………………30ml マスカット…………………400g 仕上げ用 　アプリコットジャム

作り方

1.練り込みパイ生地（PATE BRISEE)を作り、冷蔵庫で30分以上ねかせておく。

2.1を約3mm厚さの円形に伸ばし、型に合わせて敷き込む。

3.2に紙を敷き込んで重石をして、180度に温めたオーブンで少し色づくまで空焼きしておく。

4.アパレイユを作る。

(a)ボールに卵、砂糖を入れて溶きほぐし、さらにアーモンドパウダー、牛乳を加え、よく混ぜる。
(b)（a)を溶き伸ばすようにしながら生クリームを加え混ぜ、さらにキルシュ酒を加え混ぜる。

5.3に皮をむいて種を取ったマスカットブドウを散らし、4のアパレイユを注ぎ入れる。

6.5を180度に温めたオーブンで色よく焼き上げる。粗熱を取っておく。

7.鍋にアプリコットジャムと少量の水を入れて煮詰め直し、焼き上げたタルトの上面に塗る。