グローバルな視点で日本料理を捉える

「G-GAP」や「MSC認証」、価値観や宗教上の理由で食を制約する「ベジタリアン」「ビーガン」「ハラール」など、世界標準となる基準や考え方を背景から理解し日本料理を提供できる力を身につけます。

飲食店経営と開業ノウハウを学ぶ

「店舗コンセプトとは」「立地と物件」「お客様心理と店舗運営」など飲食店舗経営について学ぶほか、飲食店開業に向けた事業計画の立て方など、開業ノウハウを身につけます。

ビジネスとしての日本料理とその役割を学ぶ

食ビジネスに関する幅広い知識や、飲食店開業のノウハウを修得。自らの店舗の経営だけではなく、食を取り巻く環境や、果たす役割まで視野を広げて学びます。

第1学年の「正確性」に加え、さらに「スピードアップ」を追求

個人実習では第1学年で磨いた「正確性」に加えて、第2学年は「スピードアップ」が重点テーマに。グループ実習でも実際の料亭や日本料理店と同レベルの実践的な実習を繰り返します。

食を取り巻く環境との協働を考える

農業や水産業、観光業など地域の産業にも視野を広げ、地域のコミュニティの中で開業する意義や果たす役割を考察。食のビジネスへの協働、さらなる展開を見据える力を養います。