タルトレットやエクレールなどの1人前ずつのお菓子2種と、アイスクリームもしくはシャーベットをつくります。シンプルなお菓子づくりを通して、基本生地やクリームのつくり方、器具、機器の使い方をマスターします。また、朝食用のパンづくりで、ヴィエノワズリー（パティシエがつくるパン）の仕込みから焼成までを習得します。

アントルメ2種と、アイスクリームもしくはシャーベットに加え、コーヒーを飲みながら楽しむプティ・フール（小菓子）も加わります。アントルメでは複雑な構造を組み立てるため、多様な技術が必要。また、同じ種類のお菓子はどれも均等な品質に仕上げる正確さも求められます。

これまで学んだ技術と知識を生かしてさらに高度なデザートに取り組みます。味や組み上げだけでなく、デザインやプレゼンテーションにもより力を入れていきます。学びの集大成としてムニュ・スぺシオ（卒業制作発表会）の準備にも取りかかります。

テーブルセッティングやクーベル・グラスの配置から、レストランにお客さまが入った後のサーヴィスの流れを把握するのがこの時期。料理は、前菜・魚料理・肉料理それぞれ1品ずつ。お客さまにフランス語で料理名を伝え、どの2品を選ぶかの注文を聞いた後、厨房へとオーダーを通します。

フランス語でオーダーを受けながら、オーダー票を記入するため、フランス語の読み書きは必須。お客さまの食事の進み具合に合わせて、2皿目の料理やデザートを仕上げる指示をタイミングよく厨房へ出します。サーヴィスの面では、デザートとして提供するアントルメの切り分けなどの技術を身につけます。

2セリ同様に、お客さまには前菜・魚料理・肉料理から2皿選んでいただきますが、それぞれ2品ずつの料理には用意できる数が決まっているため、担当者間でコミュニケーションを取りながらお客さまからオーダーをとることが重要です。どの料理がいくつ残っているか、常に把握しておく必要があります。また料理とデザートの間には、プレートに乗せた数種類のチーズをテーブルで切り分けてサーヴィスします。