月餅の皮や餡の種類、大きさ、形は様々である。
仁とは果物の核、種皮をとった胚や胚乳の総称のこと。橄欖ガンラン（カンラン）、合桃ホータオ（クルミ）、杏子チンズ（アンズ）、芝麻ヂーマァ（胡麻）、瓜子グアズ（南瓜、西瓜の種）の五つの仁で
五仁という。
オーソドックスな作り方では焼き豚、椎茸、レモンの葉などの材料、醤油、胡椒、五香粉、塩、汾酒
（中国酒）などの調味料を入れている。
ここでは日本人の好みに合わせて、花生仁ホアションレン（ピーナツ）、開心果仁カイシングオレン（ピスタチオナッツ）、松子仁ソンヅレン（松の実）やラムレーズンなどを加えて作った。沢山の木の実と中国ハムの入った月餅である。
これらは我々が持つ、月餅は甘いものとの先入観、固定観念を打ち砕くに十分である。
月餅には肉類の入った品、塩味の効いたものもあるのだ。 |
