辻調理師専門学校：基本技法・製菓・ホイップクリーム

ホイップクリーム

生クリーム…………………………200cc 砂糖…………………………………20g　　　　　計る

ボウル（直径24cm）……………2
泡立て器……………………………1


1.生クリームに砂糖を加え泡立てる。氷水を入れたボールをあてる。泡立て器は左右に揺するようにして泡立てる。このとき、ボールと泡立て器を激しくぶつけすぎると灰色がかったクリームになってしまう。	2.今回使用する固さはこのぐらい。泡立て器でかたまりですくえるぐらいの固さ。