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バター生地
 （パウンド型（21cm×8cm×7cm位のもの） １本分）
無塩バター………………150g
砂糖………………………150g
卵（Mサイズ）…………150g
薄力粉……………………150g
ベーキングパウダー……2g
レモンの皮………………2個分
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ボウル(直径24cm)…………………………1
泡立て器………………………………………1
木べら…………………………………………1
コルヌ…………………………………………1
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1.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
2.卵はよく溶きほぐし、冷たすぎない温度（30℃位）にしておく。
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卵が冷たすぎると、バターが冷えて固まってしまうため。冷たい場合は、湯煎につけながら混ぜると良い。
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3.バターを混ぜやすい固さに調節しておく。 
湯煎
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バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、出来上がりにまで影響する。
かたまりのまま冷蔵庫から出しておくと、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので注意する。
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| ここが二つ目の重要ポイント。卵を入れるとき、混ざりきっていないのに次の卵を加えると、必ず分離する。きちんと混ざっていないときは軽い手応えだが、しっかり混ざると重たい手応えになる。また、混ぜすぎても余分な空気が入りすぎることになるので注意する。 |
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| 艶が出るまで混ぜることにより、小麦粉のグルテンが出てくる。そうすることにより生地が力強くなり、しっかり上がってくれる。 |
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| 7.卵を加え終われば、バニラエッセンスを入れる。 |
8.次にレモンの皮も加え混ぜる。 |
9.粉を一度に加え、木べらで切るように混ぜる。 |
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| 10.混ざってくれば、木べらを全体に大きく円を書くように動かし、艶が出た状態になるまで混ぜる。 |
11.出来上がりの生地はぼそついた感じではなく、艶のある状態にする。 |
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