どじょう柳川鍋
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作り方 |
どじょうと言えばこの料理。暑い夏に体力をつけたいとき、初夏からおいしくなるごぼうを取り合わせた料理です。香りの強いごぼうを合わせるのは、どじょうのくせを消すためです。本来はどじょうをそのまま使いますが、今回は骨を抜き、食べやすくしました。ふわっとしたどじょうの身と、ごぼうの歯ごたえを楽しめる料理です。
江戸料理の
本質に迫る
