椀 清汁仕立て 海老真丈
■椀 　清汁仕立て 　海老真丈	4人分 芝海老　……………………500g 卵の素　…………………大さじ1 蕪（大）　……………………1個 干し椎茸……………………4枚 菜種　………………………8本 木の芽　……………………8枚 　 1. 刃叩きをして、よくすった芝海老に塩少量を加え、さらにすります。 2. 卵の素を加えます。 　 3. 食紅を水で溶き、ごく少量加えます。くれぐれも入れ過ぎないようにしてください。加熱した時に赤い色が出るので、控えめに入れます。 4. 左手で生地を取り、丸く形を作ります。 5. 静かに沸騰している昆布だしに落とし、ゆでます。 　 6. 3〜4分ゆでて火が通れば、布巾を敷いたざるにあげます。 7. 菜種は、根元の固い部分を切り落とします。