鰤の造り

■鰤の造り

4人分 鰤(腹身）…………………300g大根…………………………10cm 金時人参……………………少量 防風…………………………4本 山葵…………………………1/2本紅蓼…………………………少量 1.節取りした腹身の皮を引きます。皮を引っ張りながら包丁を前に押し出します。 2.皮を引いた状態です。 3.縦に3等分にします。 4.平造りにします。包丁を大きく使って1cm程の幅で切ります。 5.切った造り身は右側に3cmほど移動させます。 6.このような状態にします。バラバラにならないようにします。 7.縦けんをつくります。 8.より人参を作ります。 9.碇防風を作ります 10.出来上がりです。卸した山葵と紅蓼を少量添えます。土佐醤油をつけます。