甘鯛の蓮蒸し

■海老の仕込み ■木耳と百合根 の仕込み

18.車海老は頭の部分をとります。 19.この時に頭の部分に背わたがつくように丁寧にとってください。 20.胴体の殻をむきます。 21.このような状態にします。 22.尾鰭を切り取ります。 23.身を2cm長さに切ります。 24.鍋に酒を150cc沸騰させ海老の身を入れて赤くなる程度に火を通します。 25.ザルに上げます。 26.木耳を戻します。 27.百合根を掃除します。 28.1cm角位に切ります。 29.固い目にゆがきます。 30.水に落とします。