 |  |  |
| 1.蟹は、脚の付け根の部分で切り落とします。 | 2.ハサミと一番手前の細い脚以外の脚を使います。蟹1杯で脚6本取れます。 | 3.関節の辺りから付け根の方に向かい、裏側の白い殻をへぎます。 |
 |  |  |
| 4.殻をへぐときは、西洋料理で使う牛刀でするのが一番上手にできます。 | 5.脚を立てて付け根の固いところを切ります。 | 6.へぎ始めた関節の部分の殻をへぎます。 |
 |  |  |
| 7.関節の辺りに身に傷つけないように切り目をいれます。 | 8.反対側にもいれます。 | 9.左手で身のついている足を引っ張ります。蟹の鮮度が良ければこの様にきれいにはずれます。 |
 |  |  |
| 10.関節より3cmほど残して脚を切り落とします。 | 11.身の表面についている赤い皮を取り除きます。指先で丁寧にはずします。 | 12.すーっと赤い皮を引っ張るようにします。この部分はやや固いので取り除いたほうが食べやすいです。 |
 |  |  |
| 13.ボールにとり水道から水を強く流し込みます。徐々に身が開いたような状態になります。 | 14.氷水につけ、冷やします。 | 15.布巾の上にとり水分を切ります。 |
 |  |  |
| 16.水前寺海苔を戻します。 | 17.末広の形に切ります。 | 18.塩若布は、水につけて戻し茎を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
金時人参は、桂むきをして斜めに切りより人参にします。氷を引いた器に盛りつけあしらいを添えます。土佐醤油を添えてください。 |
